最簡單的一種。從和麵到發酵，再到整（zhěng）形，就像考駕照時，最基本的樁考。 老麵團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然（rán）鬆軟。這讓我想起小時候（hòu）吃的老麵麵（miàn）包，現在鮮有（yǒu）麵包（bāo）店出售那種（zhǒng）最最樸素的方麵包了。
所謂的老麵團（tuán）就是用；150%的麵粉（fěn）、100%的水、3%的酵母，和成麵團發酵（jiào）至兩倍大。在冰箱冷藏一（yī）夜就可以用了。 其實能做成功這個漢堡坯（pī），就可以在它的基礎上，變幻出數十種柔軟的花樣麵（miàn）包了。
原料： 高筋粉250g、酵母（mǔ）5g、水100ml、雞蛋1個（gè）、鹽2g、糖30g、黃油20g、老（lǎo）麵100g。
做（zuò）法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞（jī）蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g，揉成光滑可（kě）以拉成薄膜的（de）麵團；基本發酵到2倍（bèi）大；訂購垂詢：15314351667，微（wēi）信：15550298111，山東鴻（hóng）盛廚業集團有限公司—於傑
2、分成（chéng）6塊麵團，滾圓鬆弛（chí）15分鍾；
3、再整形成球形，第二次發酵到（dào）2倍大，表麵塗蛋液，撒上熟芝麻；
4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱（rè）烤（kǎo）箱至180度，這（zhè）樣（yàng）烤（kǎo）箱中積攢了大（dà）量的水蒸氣，烤出的麵包組（zǔ）織濕潤鬆軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鍾。 時間到出爐（lú）放涼，一個（gè）個光滑圓滾的漢（hàn）堡坯就做好了。