有一句流傳很廣的話，叫“吃米（mǐ）不如吃麵，走親戚不如（rú）住店。”第一次聽到這句話時，其時（shí）還小，不大理解為什麽吃米不如吃麵，但對後（hòu）一句卻是有感悟的，大約（yuē）說的是人情薄如（rú）紙。
關於人情，正是撓到人世的癢處。痛可忍，癢不可忍。雖不可忍，也不便（biàn）多言。
還是說吃吧。吃米和吃麵（miàn），哪個如哪個，哪個不如（rú）哪個，也沒有定論。我看，之所以有這（zhè）句話，是用了詩經的表現手（shǒu）法——“賦（fù）比興”中的“興”，以某事物（wù）為發端，引起所詠之事。又很押韻（yùn）。但這句話的（de）前半句，可以作為話題（tí）談。
國中（zhōng）作物（wù）分布大致是（shì）南稻北麥。若以（yǐ）河流劃分，則長江流域（yù）吃米，黃河（hé）流域吃麵。我出生在黃河之陰，小時候就心理距離而言，離長江十（shí）萬八千裏，自然以吃麵為主打。米也吃，但吃的是（shì）黃米，一（yī）種軟的，做糕用；一種硬（yìng）的，也叫糜米，做米飯用；一種叫穀米（mǐ），也就是學名叫小米的那種（zhǒng），一（yī）般用做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃麵居多。
白麵是小麥脫（tuō）粒磨碎的產物。饅頭（tóu）、麵條、烙餅，是白麵做成（chéng）飯食的三種最重要（yào）的形（xíng）態。饅頭輔以燴酸菜。麵（miàn）條，豬肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時也（yě）吃蒸餅、鍋貼、花卷，大同小（xiǎo）異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是（shì）那團麵，隨便哪一種。至於包（bāo）子、餃子（zǐ）、拌湯，也（yě）無非是麵食中參與了其他食材。過年過節，捏麵人（rén）人，各種造型，配以力所能及（jí）的顏色。生時滿月（yuè），要奉送麵點，喪事要（yào）給逝者靈前奉上“貢獻（xiàn）”——超大的饅頭。“貢獻”就是（shì）祭品。
和麵，也（yě）不見得就那麽簡（jiǎn）單。一女（nǚ）子嫁到男方。女子的（de）父親頭（tóu）一次上（shàng）門，女兒和麵做飯，一盆麵，加水（shuǐ）多了，麵軟了，再加麵，麵硬了，反（fǎn）複數次，父親看出女兒擔心婆家（jiā）嫌她不擅炊事，放（fàng）話：“麵多了加水，水（shuǐ）多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大，顯然超出了吃一頓飯的量，婆婆見狀，出（chū）嘴訓媳婦。女子的父親替女兒出（chū）氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇。”
女人做（zuò）麵食，短不了擀（gǎn）麵（miàn）杖。男人惹老婆生氣（qì），最好避開擀麵時，如果不是恩愛的夫妻，男的嫌這嫌那，老婆說不定一（yī）點麵子（zǐ）不給，一擀麵杖就上去了，或者給一個麵手耳光，滿麵留白，曠世絕響。如果棄杖而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的（de）吃喝玩樂，生死悲歡，不由（yóu）人不眷顧。
蕎麵自由蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應是旱作農業之（zhī）下的作物。故鄉的地形地貌是東南（nán）西三麵為丘陵溝壑，北部沿黃河為灘（tān）塗，這樣，就有梁外和沿（yán）灘的叫法。我琢（zhuó）磨，沿灘自是沿灘，那梁，是指山梁，叫東梁、南梁、西梁，不就行了麽，為什麽要加個（gè）“外”字？本是一個縣域，怎麽就“外”了呢？有人說，這（zhè）是以沿河為中心的叫法。沿河人（rén）自外於山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥產（chǎn）自梁外（wài）。沿灘有的人不吃（chī）蕎麥，認為蕎麥自荒旱（hàn）遠（yuǎn）僻，未若白麵（miàn）口感細膩。從營養（yǎng）學的角度，作為一種有益的粗糧，應該攝取。
蕎麵的吃法，以餄餎為（wéi）多。人口多的家（jiā）庭，須備一架餄餎床子，一團麵放入（rù）床子裏，用力壓下去，咯吱吱地響聲，一鍋爆滾水（shuǐ），承接了一（yī）鍋麵，用筷子一（yī）攪動，如遊魚（yú）擺尾。煮熟，加豬（zhū）肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末，更絕。
有歌曰：
蕎麵皮皮隔牆牆飛（fēi），一顆紅心給了你，心（xīn）裏有誰就是誰，哪怕他別人跑斷腿。
說蕎麵皮皮是（shì）取（qǔ）景，為（wéi）的是表白真情。可見，民歌裏，比興兩法是不可不用的。一切景語，皆情語。這歌裏（lǐ），“麵”本應是“麥”，因為蕎麥才有（yǒu）皮（pí），蕎（qiáo）麵無所謂皮不皮。不過，民歌麽（me），就那（nà）麽唱，別（bié）太（tài）認真。
蕎麥皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不（bú）著覺。
河北壩上張北、沽源，晉西北，內蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等（děng）地皆產蓧麵。蓧麵是保健食品，有人愛吃。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見（jiàn）過蓧麥，識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧麵條條、蓧麵卷卷、蓧麵魚魚，蘸葷湯（tāng）或素湯，熱湯或涼湯。
本地有以蓧麵為主打招牌的飯店，很成規模，擴張到很遠的地方（fāng）。其實，進店，有的是專（zhuān）吃蓧麵，有（yǒu）的是作為（wéi）必點菜品，有（yǒu）的幹脆不點——蓧麵隻是這店的（de）一個特色。
“蓧麵吃個半飽飽，喝上點湯湯正好好。”是吃蓧麵的一個口訣。吃太（tài）多，積沉得厲害，不利（lì）於消化。本（běn）地話裏有好（hǎo）多是（shì）“疊字”，無他，隻是一種習慣。正像一些詩賦裏經常用“兮”、“些”一（yī）樣，為什麽？不為什麽（me），就這樣說，就（jiù）這樣寫。語言習慣（guàn）。
本地常見的蓧麵招牌是“武川蓧麵”“固陽蓧麵”，可能還（hái）有其他品牌，我目中見得少（shǎo）。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃飯，上了一道蓧麵（miàn）。這位同誌說，請（qǐng）烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵（miàn），打（dǎ）一成語。眾（zhòng）人不知。自己揭曉謎底（dǐ）：班門弄斧。你就知道烏蘭察布人吃蓧麵到了多麽普遍、內行的程度了（le）。
豆麵，是不是所有豆（dòu）類都能（néng）做豆麵就不知道了。隻曉得（dé），豌豆可以做豆麵。豆麵吃（chī）法也無甚新異之（zhī）處，就（jiù）是一個豆麵（miàn）麵條，隻是比白麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同（tóng）。
豆（dòu）麵的特點是（shì）不耐（nài）餓。二十裏蕎麵三十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這是以步行行程（chéng）的遠近，來反（fǎn）映食材的能量大小，一目了然（rán）。吃（chī）豆麵，不宜遠足。
當年，走西口（kǒu）的太春，出門在路，會（huì）不（bú）會給玉蓮唱一句：長長的豆麵軟（ruǎn）軟的糕，一輩子也忘不了你的好（hǎo）……
過去，吃玉米麵，是貧寒的象征。窩頭，一般用玉米麵做（zuò）。我少小時，沒怎麽吃過（guò）玉米麵，即使吃（chī），也不是因為沒有白麵而吃玉米麵，隻（zhī）是調劑一（yī）下口味（wèi）。但聽父（fù）輩說過，他們那（nà）時吃過一種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷”者（zhě）何？就是白麵（miàn）、玉米麵各一半。這命名（míng）是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經引起我（wǒ）的好奇。其實就是玉米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼絲麵是什（shí）麽。我後來專門（mén）買了吃，不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品”，這倒（dǎo）也不差。應該說，玉米麵在過去也不差，隻是太單調了。這樣吃久了就容易（yì）讓人倒胃口。
掛麵，一般（bān）是白（bái）麵，也有用其他麵做的。掛麵裏加了（le）鹽，加工後耐久（jiǔ）存，另外是吃起來方便。如此而已。臊子與諸麵無異。
名副其實。發明方（fāng）便麵的人，實在是一位大師。食物簡便（biàn）到了這個程度，實在是不能再簡了。上個世紀八十年（nián）代中期，我第一次（cì）見到、吃到了（le）方便麵（miàn）。開袋、加（jiā）水、放（fàng）調料，三分鍾就能吃。後來（lái）吃時煮，多數直接加開水吃。後來又有了（le）幹吃麵，因為是油炸食品，不用加調料，也有些許香味。
不會炒雞蛋、熬稀粥、泡方便麵的人（rén），大概沒有。
世上的麵有很多（duō），不可能麵麵俱到。
我確實感覺到，時代發展到今天，吃麵是更（gèng）加方便了。不止吃麵（miàn），其他食物也方便多了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人事（shì）滄桑、時代流雲。
須慢慢咀嚼
轉自（zì）百度百（bǎi）家號：鄂爾（ěr）多斯新聞