有一句（jù）流傳很廣的話，叫“吃米不如吃麵，走（zǒu）親戚不如住店。”第一（yī）次聽到這句話時，其時還小，不（bú）大理解為什麽吃米不如吃麵，但對後一句卻（què）是有感悟的，大約說的是人情薄如紙（zhǐ）。
關（guān）於人情，正（zhèng）是撓到人世的癢處。痛（tòng）可忍，癢不可忍。雖不（bú）可忍，也不便多言。
還是說（shuō）吃吧（ba）。吃米和吃麵，哪個如（rú）哪個，哪個不如哪個，也沒有定論。我看，之所以有這句話，是用了詩經（jīng）的表（biǎo）現手法——“賦比興”中的“興”，以某事物為發（fā）端（duān），引起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句，可以作為話題談。
國中作物分布大致是南稻北麥。若以河流劃分，則長（zhǎng）江流域吃米（mǐ），黃河（hé）流域吃麵。我（wǒ）出生在黃河之（zhī）陰，小時候就心理距離而言，離長江十萬八千裏，自然（rán）以吃麵為（wéi）主打。米也吃，但吃的是黃米，一種（zhǒng）軟的，做糕用；一種硬的，也叫糜米，做米飯（fàn）用；一種叫穀米，也就是學（xué）名叫小米的那種，一般用做熬稀粥（zhōu）。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃麵（miàn）居（jū）多。
白麵是小麥脫粒磨碎的產物。饅頭、麵條、烙餅（bǐng），是（shì）白麵做成飯食的三（sān）種最重要的（de）形態。饅頭輔以燴酸菜。麵條，豬肉臊子。油烙餅，炒山（shān）藥芥芥，或炒雞蛋（dàn）。有時（shí）也吃（chī）蒸餅、鍋貼、花卷，大同小異，麻（má）花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團麵，隨便哪一種。至於包子、餃子、拌湯，也無非（fēi）是麵食中（zhōng）參與了其（qí）他食材（cái）。過年過節，捏麵人人，各（gè）種造型，配以力（lì）所能及（jí）的顏（yán）色。生（shēng）時滿月，要奉送麵點，喪事要給逝者靈前奉上“貢獻”——超（chāo）大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵，也不見得就那麽簡單（dān）。一女子嫁到男方。女子（zǐ）的父（fù）親頭（tóu）一（yī）次上門，女兒和麵做飯，一盆麵，加水多了，麵軟了，再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒（ér）擔心婆家嫌她不擅（shàn）炊（chuī）事，放話：“麵多了加水，水多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大，顯（xiǎn）然超出了吃一頓飯的（de）量，婆婆見狀，出嘴訓媳婦（fù）。女子（zǐ）的父親替女兒出氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇。”
女人做麵食，短不了擀麵杖。男（nán）人（rén）惹老婆生氣，最好避開擀麵時，如果不是恩愛的夫妻，男的嫌（xián）這嫌那，老婆說不（bú）定一點麵子不給，一擀（gǎn）麵（miàn）杖就上去了，或者給一個麵手（shǒu）耳光，滿麵留白，曠世絕響。如果棄杖而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的吃喝玩樂，生死悲歡，不由人不眷顧。
蕎麵自由（yóu）蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應是旱（hàn）作（zuò）農業之下的作（zuò）物（wù）。故鄉的地形地貌是東南（nán）西三麵為丘（qiū）陵溝壑，北部沿黃河為灘塗，這樣，就有梁（liáng）外和（hé）沿灘的叫法。我琢磨，沿灘自是（shì）沿灘，那梁，是指山梁，叫東梁、南梁（liáng）、西梁，不就行了麽，為（wéi）什麽要加個“外”字（zì）？本是（shì）一個縣域，怎麽就“外”了呢？有人說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外於山（shān）梁地。沿河以外（wài）的就叫“梁外”。蕎麥產（chǎn）自梁外。沿灘有的人不吃蕎（qiáo）麥（mài），認為蕎麥自荒旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作為一種有益的粗（cū）糧，應（yīng）該攝取。
蕎麵（miàn）的吃法，以餄餎為多。人口多的家庭，須備一架（jià）餄餎床子，一團麵放入床子裏，用力壓下去，咯吱吱地響聲，一鍋爆滾水，承接了一（yī）鍋麵（miàn），用筷子一攪動，如遊魚（yú）擺尾。煮熟，加豬肉（ròu）或羊肉臊子。抓一把（bǎ）小蔥末、香菜末（mò），更絕。
有歌曰：
蕎麵皮皮隔牆牆飛，一顆紅心給了你，心裏有誰就是誰，哪怕他別人跑斷腿。
說蕎麵（miàn）皮皮是取景，為的是表白真情。可見，民（mín）歌裏，比興兩法是不（bú）可不用的（de）。一切景語，皆情（qíng）語。這歌裏，“麵”本（běn）應是“麥”，因為蕎麥才有皮，蕎麵無所謂皮不皮。不過（guò），民歌麽，就（jiù）那麽唱，別（bié）太認真。
蕎麥（mài）皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非（fēi）此枕睡不著覺（jiào）。
河（hé）北壩上張北、沽源，晉西北，內蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等地皆產蓧麵。蓧麵（miàn）是保健食品，有人愛吃。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥，識見也淺。
蓧麵的吃法（fǎ）不外乎蓧麵條（tiáo）條（tiáo）、蓧麵卷卷、蓧（yóu）麵魚魚，蘸葷湯（tāng）或素湯，熱湯或涼湯。
本地有以蓧麵為主打招牌的飯（fàn）店，很（hěn）成規（guī）模，擴張到很遠的地方。其實（shí），進店，有（yǒu）的（de）是專吃蓧麵，有的是作為必點菜品，有的幹脆不（bú）點——蓧麵隻是這店（diàn）的一個特色。
“蓧（yóu）麵吃個半飽飽，喝上點湯湯正好好。”是吃蓧麵的一個口訣。吃太多，積沉得（dé）厲害，不利（lì）於消化（huà）。本地（dì）話裏有好多是“疊（dié）字”，無他，隻是一種（zhǒng）習慣。正像一些（xiē）詩（shī）賦裏經常用“兮”、“些”一樣，為什麽？不為什麽，就這樣說，就這樣寫。語言（yán）習慣。
本（běn）地常見的蓧麵（miàn）招牌是“武川蓧麵”“固（gù）陽蓧麵”，可能（néng）還有其他品牌，我目中見得少（shǎo）。
有一次，和一（yī）位烏蘭察布籍的（de）同誌吃（chī）飯，上了（le）一道蓧麵。這位同（tóng）誌說，請烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打一成語。眾人不知（zhī）。自己揭曉謎底：班門弄斧。你（nǐ）就知道烏蘭察布人吃（chī）蓧麵到了多麽普遍、內行的（de）程度了。
豆麵，是不是所有豆類都能做（zuò）豆麵就（jiù）不知道了。隻曉得，豌豆可以做豆麵。豆麵吃法也（yě）無甚新（xīn）異之處（chù），就是一個豆麵麵（miàn）條，隻是比白（bái）麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的特點是不耐餓。二十裏蕎麵三十裏糕，十（shí）裏豆麵餓（è）斷腰。這是以步行行程的遠近，來反映食材的能量大小，一（yī）目了然。吃豆麵，不宜遠（yuǎn）足。
當（dāng）年，走西口的太春，出門在路，會不會給玉蓮唱一句（jù）：長長的豆麵軟軟的糕，一輩子也忘不了你的（de）好……
過去，吃玉米麵，是貧寒的象征。窩（wō）頭，一般用玉米麵做。我少小時，沒怎麽吃過玉米麵，即（jí）使吃，也不是因（yīn）為沒有白麵而吃玉米（mǐ）麵，隻（zhī）是調劑一下口味。但（dàn）聽父輩說過，他們那時吃過一種饅頭（tóu），叫（jiào）“金銀（yín）卷（juàn）”。“金銀卷”者何？就是白麵、玉米麵各一半。這（zhè）命名是確實的。據說還有（yǒu）鋼絲麵。這曾（céng）經引起我的好奇。其實就是玉米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼絲麵是什麽。我後（hòu）來（lái）專門買了吃（chī），不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品”，這倒也不差。應該（gāi）說，玉米麵在過去也不差，隻（zhī）是（shì）太單調了。這樣吃久了就容易讓人倒胃口。
掛麵，一般是白麵，也（yě）有用其他麵做的。掛麵裏加了鹽，加工後耐久存（cún），另外是吃起（qǐ）來（lái）方便。如此而已。臊（sào）子與諸麵無異。
名（míng）副其實。發（fā）明方（fāng）便麵的人，實在是一位大師。食物簡（jiǎn）便到了這個程度（dù），實在是不能再簡了。上個世紀八十年代（dài）中期（qī），我第一（yī）次見（jiàn）到、吃到了方便（biàn）麵。開袋、加水、放調料，三分鍾就能吃。後來（lái）吃時煮，多數直接（jiē）加開水吃。後來又有了幹（gàn）吃麵，因為是油炸食品，不用加（jiā）調料，也有些許香味。
不會炒雞蛋、熬稀粥、泡（pào）方便麵的（de）人，大概沒有。
世上（shàng）的麵有很多，不（bú）可能麵麵俱到。
我確實感覺到，時代發展到今（jīn）天，吃（chī）麵是更加方便了。不止吃麵，其（qí）他食物也方便多了。不止食（shí）物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人事（shì）滄桑、時代流雲。
須慢慢咀嚼
轉自百度百家（jiā）號：鄂爾多斯新聞