三大產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從（cóng）食用方便性（xìng）來分有即食和煮食兩大類產品。在同（tóng）樣產量的情況下，即食類的產品，其產值（zhí）及獲（huò）利（lì）空間遠大於煮（zhǔ）食類（lèi）產品。從經營及（jí）獲利（lì）空間遠大於煮食類產品。從經營.生產的實際情況來看，進入煮食類產品這一生產領域（yù）的門檻（kǎn）較低，個體.作（zuò）坊.小企（qǐ）業為數眾多（duō），容易造成不講品牌的低價惡性競爭。因此，有規模的（de）現代米粉.粉絲（sī）生產企業，都以即食類產品為主。出口產品則稍有不同，非即食類產品也能獲利並發展平穩，仍由一定的生存發展價值。
即食自熟米粉（fěn）(商品名稱為（wéi）過橋米線，以下稱過橋米線)，即食河粉和（hé）即（jí）食紅薯粉絲是米錢國內（nèi）即食米粉.粉絲的三大產品。過橋（qiáo）米線生產曆史不長，在短短數（shù）年中迅速發（fā）展（zhǎn），其產值已居三大產品之首，究（jiū）其原因（yīn），主要是產品（pǐn）的品質特點（diǎn）適應的消費層麵廣。在（zài）所（suǒ）有（yǒu）即食米粉中，由於過橋（qiáo）米線采用半膨化的生產工藝，產品特別柔軟，複水性較其（qí）他即食（shí）米粉要好，使一些原來習慣麵食地區的消費者也喜歡食（shí）用。過（guò）去傳統工（gōng）藝生產的即食米粉，其複水性無法（fǎ）與油炸方便麵（miàn）相比，這一缺陷限製了即食（shí）米粉（fěn）的推廣。過橋（qiáo）米線則很大程度上克服了這個缺點（diǎn），這（zhè）也使之成為即食米粉.粉絲（sī）中異軍突起（qǐ）的新秀。
目前，國內已形成（chéng）較大規模（mó）並占有（yǒu）較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公（gōng）司.深圳秀和（hé）食品公司.思（sī）思樂（lè）食品公司.浙江的稻花香食品（pǐn）公（gōng）司。這些具有一定規模的企業對這一新興產業 起到決定性的作用。
即食河粉的生產曆史比過（guò）橋米線要早一些，經曆了曲折的發展曆程。大家知道，過（guò）橋米線沒有煮（zhǔ）食的產（chǎn）品，而河粉除了即食（shí）產品外，還有稍經煮食的所謂快餐粉（fěn）。這一情況在一定程度上影響（xiǎng）了即食河粉的市場價格，從而（ér）製約了市場的拓展速度。盡管如此，即食（shí）河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產（chǎn）品。
由（yóu）於這種產品的複水性較好.基本不糊湯.條子寬，有（yǒu）其獨特（tè）的風（fēng）味，故（gù）其市（shì）場潛力仍然（rán）很大，特別是（shì）國（guó）外市場，即食河粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及（jí）大洋洲的許多國家。山東金城股份有限公司有兩條生產線專門生產出口（kǒu）日本的（de）產品，湖南裕湘麵業公司的即食河粉大部分出口到歐洲國家，台（tái）山合眾廠的產品全（quán）部出口美國，深（shēn）圳樂廚的產品則以銷往香港（gǎng）為主。在亞洲（zhōu）許多國家的生（shēng）產企業正在迅（xùn）速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南（nán）食品工（gōng）業公司.日本（běn）ACECOOK在越南的（de）公司，競相引（yǐn）進現代化超大型即（jí）食河粉先進生產線。他（tā）們的產品都是銷往世界各地。這些事實說（shuō）明即食河粉（fěn）的國外市場前景很好。小包裝即食紅薯粉絲從正（zhèng）式投入市（shì）場至（zhì）今時間不長（zhǎng），但近幾年發展很快。目前有（yǒu）一定規模的生產企業有：白家（雅士）食品公司.光友（yǒu）食品公司.南街村集團公（gōng）司（sī）.安徽三兄（xiōng）弟薯業公司等。由於紅薯（shǔ）粉絲具有特殊的風味，吃用的人（rén）群越來越多（duō），出西南地區（qū）這一傳統市場外，東北.華北的市場也很好，市場跨地域之（zhī）廣遠勝於其他產品。
市場力量推動技術進步（bù）
市場需（xū）求的增加，推動了生產企業的發展（zhǎn）。新的工藝.技術和設備需要較大的投入，有一定（dìng）風險（xiǎn），隻有企業發展到一定規模才（cái）有可能（néng）考（kǎo）慮采用。目前，三大產品上規模的生產企業不斷擴大和（hé）增加，這些企業都在不同程度上探（tàn）索采用新的技術和（hé）設備。因此，在短短的數年內，已催生了一些先進（jìn）的技術和設備，有力地促進了米粉.粉絲業的發展。
1.過橋米線的生產技術（shù）和設備
過橋米線生（shēng）產中主要問題是（shì）阻礙連續性生產的老化和粉絲分離（俗稱開粉（fěn））問題。另外，自熟機耗電大，要大規模生產，受（shòu）到製約（yuē）。目前，一些生產企業在擠絲後采（cǎi）用吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部分需要切去，除耗（hào）用繁重的勞動力外，影響成品率和質量，更無法實現連續生產。過橋（qiáo）米線生產設備需要改（gǎi）進（jìn）之處很多。最近（jìn），某生產企業正在建造采（cǎi）用先進技術設備的生產線（xiàn）。其要點如下（xià）：
a.原料處（chù）理（lǐ）工段（duàn）做了很大改進。從大（dà）米進料.除砂.洗米.微粉（fěn）碎.自動定量到混合都是連續（xù）性生產，衛生（shēng）條件會顯著改善。
b.采用大產量的自熟擠絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機模板采用無螺釘連接，工（gōng）作後隻需數秒鍾就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉被擠出後一（yī）般都是要經過（guò）5-10小時的老化，目前各生產企業大多采用部分連續老化和（hé）部分（fèn）靜置（zhì）老（lǎo）化的辦法來解決。新的生產采用連續老化，實現了連（lián）續生產。要（yào）連續老（lǎo）化6-8小時，設備（bèi）會很龐大，但采用了一些特殊（shū）設計，解決了這個困難。
e.粉（fěn）餅（bǐng）幹燥後粉（fěn）條無規則彎曲，外輪廓（kuò）尺（chǐ）寸變大，難以用自動（dòng）包（bāo）裝機進（jìn）行包裝。新（xīn）的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整（zhěng），可用自動包裝機包裝。
從以（yǐ）上看，新的生產線將把過橋米線生產技術.設備水平向前推進一大步（bù）。
2.即食河粉的生產技術和（hé）設備
即食河粉生產技術和設備的主要難點是粉片的（de）粘（zhān）性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化（huà）時間很長妨礙了連續生（shēng）產和手工操作過多，有些企業用含油脂的防粘劑塗在粉片的（de）兩個表麵，以縮短老化時間，但這種方法影響質量和保質期，並增加粉片預幹（gàn）能耗；預幹機采用尼龍網帶存在裝（zhuāng）帶.粉片分離.清理衛（wèi）生（shēng）等問題；幹燥機的效率和衛（wèi）生（shēng）汙染問題。上（shàng）述問題長期困擾這生產企業。近年來，即食河粉市場擴大，對產品的質量和衛生有更高的要求。國外大型生產企業參（cān）加國際市場競爭（zhēng），特別是日本ACECOOK等國（guó）外大型食品生產企業介入這個行業之後，對生產技術和（hé）設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生產技術和設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公司均分別訂購了技（jì）術先進的大型生產線。這些生產線的特（tè）點是：
a.生產線的產量大，高於國內傳統最大生（shēng）產線的產量50%；
b.前原料處理工段做了較（jiào）大的改進；
c.蒸（zhēng）片采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了傳（chuán）統（tǒng）的（de）角（jiǎo）鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝帶容（róng）易，粉片易（yì）於分離，粉片（piàn）預幹（gàn）質量好，成品（pǐn）率高，高速運（yùn）轉（zhuǎn）平穩（wěn）無噪音，預幹（gàn）機沒有藏汙納垢的角鋼導軌。
e.采用低溫老化機，老化溫度為3℃—6℃，大（dà）大縮短老化時間，製冷設備與老化機組成一體。低溫老化後可（kě）直（zhí）接切條，不用靜（jìng）置老化，實現了（le）連續生產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。
g.采用垂（chuí）直運行無導軌幹燥機，不（bú）會產生鏈條與導（dǎo）軌（guǐ）摩擦（cā）所（suǒ）產生黑（hēi）色的微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納（nà）汙的地方，衛生條件好，熱（rè）風循環效率高，運轉平穩，無爬行現象，占地麵積小。
從（cóng）上（shàng）述優點看，新型的即食河粉生產線在技術設（shè）備上確實有突破性的進展。
3. 即食紅薯粉（fěn）絲生產線的生產（chǎn）技（jì）術和設備
即食紅薯粉（fěn）絲（sī）生產的技（jì）術難點是不能連續老化生產；物料粘性大，粉條不好分離；自熟（shú）單機產量（liàng）小，不適應大規模生產的需要。去年白家食品公司在成都建成一個大型即食紅（hóng）薯粉絲生產基地，擁有先進的蒸片式生產線和擠絲生產線。這對推動即食紅薯粉絲產業（yè）的發展具有重（chóng）要意義。所采用的新技術和設備的特點如下：
a. 形成了連續的流（liú）水生產（chǎn），節省勞動力；
b. 自熟（shú）機單機產量較傳（chuán）統（tǒng）的單機大1倍以上，而電機功率沒有增大；
c. 粉（fěn）絲生產線采用了預老化後自動切斷技術，減少切口粘結；
d. 采用（yòng）低溫冷（lěng）凍連（lián）續老化設備，整個過程自動進行，製冷（lěng）設備和（hé）老化機組成一體；
e. 冷凍老化後（hòu）自動進（jìn）入（rù）解凍機，解凍機進入自動洗粉機，粉條即分離，解決了開粉問題；
f. 即（jí）食寬條紅薯粉絲生產線采用了低溫老化（huà）技術，製冷設（shè）備與老化機組成一體，老化後（hòu）粉片可以直接切條（tiáo），實現了自動連續老化.自（zì）動切條。這是蒸片（piàn）式生產技術的一大進步。
上述三大（dà）產品的生產技術和設備確有很大（dà）突破，為（wéi）米（mǐ）粉.粉絲產業（yè）的進（jìn）一步（bù）擴展提供了寶貴的經驗。當然，新（xīn）的技術（shù）.設備的誕生，初期會有不同程度的不足和缺點，這需要進一步完善。但目前最主要的困難是：新（xīn）的（de）生產設備要有較大的資金投入，一般企（qǐ）業不易解決。為了提高生產衛生水平，可能（néng）要采用一些不鏽鋼配件，如鏈條.網帶.換（huàn）熱（rè）器；如果機（jī）架.壁板等均采用不鏽鋼，這個投資就更大。這與所生（shēng）產出來的米粉.粉絲的價格水平不相稱。
三（sān）大產品發展（zhǎn）中的問題
三大產品的銷售（shòu）量每年都（dōu）在（zài）增長，可以（yǐ）說市場前景較好。但許多（duō）生（shēng）產企業反而感到生產經營的難度越來越大，究其（qí）原因，有幾個方麵：
原料（liào）幾個有所上漲；
勞（láo）動成本上升很快，有些企（qǐ）業缺少合適的勞動力；
新增生產能力大於市場增量，競爭升級；
銷（xiāo）售成本增加；
總體生產成本增加，但產品價格基本不變甚至稍有下降，獲利空間變小。
上述情況表明（míng），在市場前景較好（hǎo）的前提下，生產（chǎn）經營的困難反而增加，這是發展（zhǎn）中的（de）困（kùn）難，也是（shì）市場競爭的規律。改（gǎi）善經（jīng）營的管理，千方百計降低成本，這是生（shēng）產企（qǐ）業（yè）當前的（de）努力（lì）方向。這些困難的一部分，可以依靠改進生產技術（shù）設備（bèi）和擴大生（shēng）產規模以求降低（dī）生產成本來解決。